La dehesa del cerdo ibérico

Esta ruta se centra en la vida del cerdo ibérico y el conocimiento de sus productos.

Las fases de esta ruta, modulable y que puede durar entre una jornada y jornada y media (se les facilitaría alojamiento) serán las siguientes:

La Dehesa: visita guiada por uno de nuestros técnicos a una de las dehesas de nuestros asociados. Es una visita de inmersión en el entorno natural en el que nace, se cría y se engorda el cerdo ibérico ecológico destinado a ser el mejor jamón del mundo.
La Bodega: visita a una bodega de uno de nuestros asociados guiada por uno de nuestros técnicos. Es una visita para impregnarse del espacio donde se lleva a cabo el proceso de creación del jamón ibérico ecológico, para llenarse de los olores, colores, texturas que envuelven el tiempo que acompañan a estas maravillosas piezas.

El ritual de corte del jamón: disfrutaremos de la experiencia de un maestro cortador que ofrecerá una charla didáctica sobre el corte a mano del jamón ibérico ecológico. No solo para indagar sobre los secretos de un buen jamón, sino también para aprender a obtener un buen rendimiento, una buena presentación del producto y la forma apropiada para su conservación.
La cata organoléptica: Ahora será el momento de acercarse a la mínima expresión del jamón ibérico ecológico, a través de una cata organoléptica de finas lonchas del jamón de máxima calidad.

Recogida en hotel de Granada y traslado a la finca: Recogeremos a los clientes en el hotel que se nos indique en Sevilla sobre las 9:30h y nos trasladaremos a la finca “Montefrio”, en Jabugo, donde llegaremos a las 10:15h.
Paseo y conocimiento del entorno: De la mano de un técnico de la asociación y del propietario de la finca, Armando Escaño, recorreremos andando y en vehículo 4×4 los distintos rincones de esta explotación , enclavada en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, reserva de la bioesfera y Red Natura2000. En esta visita conoceremos el cerdo ibérico desde su nacimiento, crecimiento y fase de engorde o montanera, explicando su alimentación, entorno y cuidado.
Visita al secadero enclavado en el interior de la fincadonde conoceremos el proceso de secado del jamón y las distintas fases por las que pasa hasta su curación y puesta en el mercado.
Degustación del producto y cata organoléptica del jamón dirigida por un cortador oficial del CRDO Jabugo en uno de los salones de la finca.
Comida en las instalaciones de la finca compuesta por carnes ibéricas y productos típicos de temporada servida uno de los mejores restaurantes de la comarca.
Despedida de la finca y visita a Aracena, donde recorreremos sus calles blancas y empedradas.
Retirada al hotel y fin de la visita.